Pulque, bebida de los dioses
Bebida tradicional y fermentada, obtenida de las pencas del maguey
Por Xochitl Jerónimo
Foto redes
El pulque es una bebida tradicional de origen prehispánico, reservado a la clase alta , quienes lo usaban en rituales y festejos que realizaban en honor a Mayahuel, la diosa del maguey.
El pulque es extraído del maguey, una planta que alcanza su madurez a los 7 o 15 años.
Para preparar el pulque se comienza por extraer la savia del maguey, para obtenerla, se debe raspar el corazón, lo que permitirá que brote el líquido conocido como agua miel, el cual, se debe recolectar dos veces al día. La persona encargada de hacer este trabajo es llamado tlachiquero quien hace uso de un acocote, es decir, una cáscara seca de aguaje alargado que cuenta con dos perforaciones en sus extremos, de esta manera él puede succionar y recolectar el agua miel.
El líquido de los magueyes raspados, se coloca en tinacales donde el proceso de fermentación tarda aproximadamente 24 horas, para convertirse a pulque. Su nivel de alcohol depende de su tiempo de fermentación.
Al pulque, tradicionalmente, se le atribuyen propiedades medicinales, tales como que alivia trastornos gastrointestinales, estimula el apetito, combate la debilidad y mejora ciertos padecimientos renales, también recomiendan su consumo a las mujeres en etapa de lactancia para aumentar la secreción de leche y mejorar su calidad.
Su producción y consumo se da principalmente en estados del centro de México, como Tlaxcala, Estado de México, Hidalgo, Ciudad de México, Puebla, Morelos, Querétaro, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, San Luis Potosí, Jalisco, y Veracruz.
Las pulquerías y algunas cantinas ofrecen los famosos curados, una combinación del pulque y la fruta, con sabores diversos como fresa, piña, avena, cacahuate, mazapán, mango, nuez, almendra, piñón, galleta de chocolate, entre otros.
